Enfermero de Atención Primaria, José Sánchez Gámez, finalizó sus estudios de Enfermería en 1987 y, posteriormente, trabajó en los centros de Salud de Priego de Córdoba, un año más tarde empezó a trabajar en el centro de Salud de Montefrio donde estuvo ejerciendo el cargo de Adjunto de enfermería durante 10 años hasta su dimisión, por discrepancias con la gerencia del Distrito. Dos años más tarde fue elegido secretario provincial de SATSE Granada. 

En la XI Asamblea Autonómica del Sindicato de Enfermería celebrada el 4 abril 2018, José Sánchez fue elegido como secretario general, cargo para el que fue reelegido el 7 de abril de 2022 en el transcurso de la XII Asamblea Autonómica de SATSE en Andalucía celebrada en Jerez de la Frontera.